江油是詩仙李白的故鄉。去過江油的人都知道，那兒有一道美食就是吃肥腸，燒、燴、鹵、炸等十八般廚藝，被江油的廚師工匠們創造到了極致。
說到江油肥腸，就不得不說到李白。
這位詩仙系江油青蓮人士，青蓮鎮旁邊有一座匡山，李白從小就在那兒讀書習文。七歲那年，李白在匡山念書，有一天正念著念著，忽然聞到一股奇異的香味，很少分心的李白頓時坐不住了。
說起來，李白也算家世殷實之人，遍嘗過各種美味佳肴，已很難再為美食所惑。此刻聞到異香，連忙跑到門外，就見不遠處走來一位老婆婆，手腕上挎著一只竹籃，那種誘人的異香正從竹籃中陣陣飄來，一下就勾起了少小李白肚子里的饞蟲。
李白拱手作揖，想探個究竟。老婆婆也不含糊，直言竹籃土陶碗裝著的是家里自做的紅燒肥腸。婆婆的意思，這就是下里巴人吃的，肯定不適合身穿錦緞的公子哥兒。李白就拿出小孩子的脾氣耍橫，非要嘗一筷子不可。老婆婆本是逗李白玩兒，見李白癡于她的手藝，自然也就同意了，但有先決條件，就是吃了須賦詩一首。
李白很愉快地接受了挑戰，操起筷子狠狠吃了一嘴，小兒的貪婪和快樂天性很快得到了回報，滿齒留香的紅燒肥腸讓李白懂得了什么叫民間美食，一時間內心激起了對美食和老婆婆的無盡崇拜，當即吟詩一首：“李白讀書匡山上，忽然一陣肥腸香，讀書臺高千千尺，不及老嫗送肥腸?！?/p>
多年后，李白因不滿朝廷昏庸，憤而辭官游歷四方。這一天，李白來到長安街頭，見一家店鋪前掛了一個碩大的葫蘆，心里當是賣酒的酒肆。李白斗酒詩百篇，沒有酒就沒有激情和雅性，在四方游歷所攜帶的行囊中，一個裝酒的酒葫蘆必不可少，此刻已滴酒不剩，現在見到掛著碩大葫蘆的店鋪，內心自然歡喜不過。
李白急不可待走進店內，連忙招呼店小二上酒。店小二知道是被誤解了，連忙上前解釋，原來這是個藥鋪，門前懸掛的是藥葫蘆。李白一聽哪里肯依，說這分明是故意混淆視聽。爭執聲驚動了里間的老板，連忙出來提出了一個折衷的和解方案，那就是店里雖然沒有酒葫蘆，卻有一種自家做來吃的肉葫蘆，可以端來一嘗。
李白應允了，拿起筷子把一節肉葫蘆往嘴里一送，其味糯軟鮮香，立馬就被鎮住了。原來這肉葫蘆就是豬大腸的上段，老板把藥鋪的各種鹵料精選出來，與豬大腸一起往文火烹上兩時辰，一道讒涎誘人的鹵肥腸就誕生了。因豬大腸的上段肥厚如葫蘆，便被稱為肉葫蘆。這之后，李白就暫時停止了游歷的步伐，天天提著酒葫蘆鉆進掛著藥葫蘆的鋪子吃肉葫蘆，并留下了“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復醒”的詩句。
肥腸作為一道美食，在四川江油和陜西西安都成為了流傳千年的招牌菜，這跟詩仙李白很有關系。
